Hur man gör choklad hemma

Det är lätt att göra choklad hemma om du har tillräcklig kunskap om matsteknik och nödvändiga ingredienser. Helt naturlig komposition kommer att vädja till barn, kommer att glädja vuxna och passar allergier, eftersom det inte innehåller konstgjorda föroreningar och dofter. Du behöver bara en timmes ledig tid, resten av frysen kommer att göra resten. Vi har samlat en gyllene samling av de läckra recepten för varje budget.

Honungskocka

  • kakao vätska - 115 gr.
  • kakaosmör - 55 gr.
  • Kanel - 2 gram.
  • kardemumma - 1 nypa
  • muskotnöt - på toppen av en kniv
  • vanilj socker - 7 gr.
  • flytande honung - 60 gr.
  • kondenserad mjölk - till smak
  1. Först måste du förbereda ett ångbad. Det görs på följande sätt: Ta 2 pannor av olika storlekar, häll kokande vatten i den första, sätt den andra i den första så att botten inte röra.
  2. Vänd kaminen till medium värme, sätt vätskan i den första behållaren till kokpunkten, minska brännaren till minsta effekt.
  3. Sätt kakaosmör i en mindre panna, smälta den, tillsätt vaniljssocker, kanel, kardemumma, muskotnöt. Vänta på att kristallerna löser upp, stäng av ugnen och försiktigt slå smöret med en visp eller mixer.
  4. Tillsätt kakao vätska, vispa igen. Så fort kompositionen börjar smälta, sätt den på spisen. Slå på en liten eld, rör omblandningen ständigt tills den blir homogen. Därefter tillsätt kondenserad mjölk eller rörsocker till smak, häll i honung, blanda väl.
  5. Häll den beredda hetmassan i silikon- eller tennformar, svalna till rumstemperatur och kyl för att svalna helt. Eventuellt kan du hålla i halvhärdad komposition av en mandelmut.

Chokladbaserad kaffe

  • granulärt socker (helst sockerrör) - 110 g.
  • finmalt kaffe - 25 gr. (1 tesked)
  • torr mjölk - 125 gr.
  • smör (fetthalt på 70%) - 55-60 gr.
  • kakaopulver - 45 gr.
  • vanilj, citronskal (tillval)

  1. Gör kaffe på ett bekvämt sätt. Du kan använda en Turk eller en kaffebryggare. I avsaknad av dessa enheter hälls det malda kaffet i en mugg, häll 70 ml. kokande vatten och lämnas för att infusera i 10 minuter, spänning efter utgångsdatum.
  2. När kaffet är klart, häll det i en emaljad tjockväggad kruka. Slå på kokplattan och värm upp drycken på låg värme i ca 3 minuter. Lägg till vaniljssocker och citronskal om så önskas. Om chokladet kommer att vara utan dessa komponenter, fortsätt genast till nästa steg.
  3. Koka kaffe. När de första bubblorna dyker upp, börja långsamt hälla sockret och kakaopulvret, under omröring samtidigt för att undvika utseende av klumpar. Efter tillsatsen koka blandningen i 2 minuter, tillsätt torr mjölk. Rör tills fullständig upplösning av granulat, vänta tills massan blir homogen.
  4. Smält en halv bar smör i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn, häll det långsamt i befintliga komponenter. Rör väl, stäng av kokplattan, häll chokladet i formar. Låt svalna vid rumstemperatur i 40-50 timmar.

Det är viktigt!
Kaffebaserad choklad skiljer sig i koagulationsvaraktighet, därför rekommenderas det inte att störa exponeringstiden. Dessert går bra med torkade bär, kanderade frukter, nötter, lägga till några ingredienser du vill.

Mjölkchoklad

  • kakao vätska (i briketter) - 90 gr.
  • kakaosmör - 55 gr.
  • kondenserad mjölk - 60 gr.
  • torr mjölk - 15 gr.
  • krossade nötter och russin (valfritt)
  1. Sätt kakaosmöret och riven komposition i plastbehållaren, skicka komponenterna till mikrovågsugnen i 1,5-2 minuter beroende på kapacitet. Blandningen bör vara homogen. Om så önskas kan du använda vattenbadet, viktigast av allt, sätt på den svagaste elden. Det är viktigt! Smältgraden av kakaosmör och markbrikett varierar avsevärt. För att jämna upp tiden spenderar du oljan i små bitar (det värms långsammare).
  2. När blandningen är helt smält, tillsätt pulveriserad och kondenserad mjölk, blanda väl. Utan en torr mix kommer kompositionen att vara ganska bitter, det är värt att överväga. Slå på mixern i en långsam hastighet, börja slå kompositionen, öka gradvis effekten. Det är viktigt! Konditorier hävdar att det optimala förhållandet mellan kakaosmör och riven brikett varierar från 1: 5-1: 10. I vårt fall är proportionerna ungefär lika med 1: 2. Detta är nödvändigt för att ge en mjölkaktig smak till choklad, annars kommer det att bli bittert.
  3. Kakaosmör har en obehaglig peeling egenskap. För att undvika detta, slå det i 7-10 minuter för att bilda en tjock tät blandning. Initialt kommer kompositionen att likna glasyr: mjuk, flytande, homogen. Senare blir choklad till en flyktig blandning, det börjar tjockna före ögonen medan du slår. I slutändan borde du få en slags tjock chokladdeg, som hålls fast på en sked och faller inte av.
  4. Huvuddelen av arbetet är gjort, nu måste du lägga till dina favoritfyllmedel. Detta kan vara kokosnötflis, riven valnöt (valnöt, mandel, hasselnötter, etc.), torkade frukter och bär, waferkrummer, russin. Efter tillsatsen blandas kompositionen i en långsam hastighet och placeras på formen. Det är viktigt! Blanketter utfärdas av silikon, en tenn, polykarbonat. För enkel hämtning, välj det första alternativet.
  5. Efter att ha hällt chokladet, skaka formen för att bli av med luftbubblor. Skicka förpackad produkt i kylskåp, vänta ca 2-3 timmar.

Choklad baserad på mjölk och mjöl

  • kakaopulver - 100 g.
  • granulatssocker (betor) - 130 gr.
  • vetemjöl - 25 gr.
  • Smör (fetthalt 70-82%) - 55 gr.
  • mjölk - 100 ml.
  1. Ta en tjockväggig behållare och placera socker, mjölk, kakaopulver i den. Blanda bra med en mixer eller två gafflar för att undvika klumpar.
  2. Sätt blandningen på en långsam eld, sätt i framtiden choklad. När de första bubblorna visas, skicka smör i behållaren, efter att ha krossat den i små bitar.
  3. Fortsätt omrörning, tillsätt försiktigt siktad vetemjöl. Vänta tills mjölet löser upp i vätskeblandningen och stäng sedan av brännaren. Skydda med ett litet gap.
  4. Kyl chokladet till en acceptabel temperatur, förpackad i mögel, sätt hasselnötstyckena, kanderade frukter eller russin. Skicka till frysen i 2-2.5 timmar.

Choklad med pistaschmandlar

  • kakao bönor - 110 gr.
  • kakaosmör - 90 gr.
  • pistaschötter - 40 gr. (Mer möjligt)
  • russin är valfria
  • slipad kanel - 2 knivar
  • agave sirap - 5 ml.

  1. Mala kakaobönor i en kaffekvarn eller på något annat bekvämt sätt. Skär kakaosmöret i små bitar, lägg dem i en kastrull, smälta i ett vatten eller ångbad.
  2. Töm kompositionen på spisen tills de första bubblorna. Så snart det händer, lägg till krossade bönor och häll i agave sirapen. Ständigt omrörning, börja sakta tillsätta krossade pistaschmandlar, russin och kanel.
  3. Efter 5 minuter stäng av kokplattan, slå blandningen med en mixer eller en vispa tills en tjock tjock massa bildas (ca 7 minuter).
  4. När du lyckas uppnå önskad konsistens, stäng chokladlocket, låt svalna. Se till att ingen kondens bildas, annars kommer massan att sprida sig och bli ojämn.
  5. Efter en halvtimme, packa chokladet i blanketter (du kan använda den för is), skicka den i en kyl eller frys innan den slutliga solidifieringen.

Vid framställning av hemlagad choklad finns ett antal funktioner, men knappast kan ett förfarande kallas komplext. Det enda negativa är otillgängligheten för sådana komponenter som bönor, briketter och kakaosmör. Men nyligen anses lämplig näring vara ytterst relevant. Av denna anledning bör du uppmärksamma boutiquerna, där de säljer produkter för en liknande diet. Du kan laga både skivchoklad och godis baserat på denna produkt (använd iskakor).