Bitter - en beskrivning av var svampens toxicitet växer

Bitter är en ganska välkänd och vanlig svamp. Detta namn han mottog för smaken, som han har något skarp och skarp. Därför är inte alla svampplockare redo att sätta svampen i sin lilla korg. I västländer anses det inte ätbart. I vissa källor kan du läsa att bitter är giftigt. Men invånare i Ryssland och Vitryssland är glada att samla in det för att beta. Vad tycker han verkligen om? Kan jag äta den?

Är det möjligt att äta?

Från namnet kan du genast förstå att det ges av en anledning. Ordet beskriver fullständigt smaken. Forskare tror att detta är den mest bittera svampen bland alla karamellerna. Men många svampplockare samlar fortfarande in för att göra förberedelser för vintern.

Varför gör de det? Experter anför detta till det faktum att bitteren är mycket vanlig och växer i stora mängder. I alla väder växer de ganska mycket. Därför tar svampplockare alltid hem i stora mängder. Men i jämförelse med andra, mer utsökta svampar, förlorar den bitre på många sätt.

Det är viktigt! Denna svamp klassificeras som villkorligt ätbar. Den förbrukas inte rå eller torkad. Men efter bearbetning kan de syltas eller marineras.

Eftersom svampen är känd för människor under lång tid, förutom det vetenskapliga namnet, har det också flera folkliga. Till exempel, bitter gruzd, goryanka. Ibland kan du höra namnresenären, en bitterhet.

Människor med sår eller sjukdomar i matsmältningsorgan, gastrit samt njur- eller hjärtsjukdomar kan inte äta bittat kött. Det är inte heller önskvärt för barn och gravida att använda den.

Bitterns utseende, som regel, ändras inte. Men det finns många giftiga arter som kan förväxlas med det. Därför måste du noggrant studera funktionerna i utseendet innan du samlar svamp.

huvud
Dess diameter kan vara annorlunda. Men oftast är det inom 4-12 cm. I början har bitterhatten utseendet av en klocka, och då blir det mer platt. I mitten är ett ganska stort tuberkel med en något spetsig ände tydligt synlig. Detta är en av de främsta särdragen hos arten. Kåpans kanter är tunna, inslagna inuti. Huden är smidig och är brunfärgad. När vädret är regnigt glitter ytan och blir klibbig.

kött
Det kan beskrivas som ganska tätt, men bräckligt. Unga svampar har ett kött av en smutsig vit färg. I gamla gorkušek det mörknar, blir brunbrun.

På skivor finns en stor mängd klar juice. Om du rör det med dina läppar kommer det att bli en brännande känsla. I kontakt med luft ändrar inte denna saft sin skugga. Lukten av massan är inte särskilt uttalad, men enligt många är det ganska obehagligt.

ben
Denna del av svampen har den korrekta formen av en cylinder. I genomsnitt är dess längd ca 7 cm. Benens färg motsvarar vanligen färgen på locket, men den är lättare. Vid basen kan du överväga filtbandet av mycelium. Inuti unga bitar är benet fast och i äldre representanter är det ihåligt. Ibland finns det ett svampigt fyllmedel inuti, vilket kan vara rött eller grått.

plattor
Som regel är de ljusa i en ung svamp. Och övermånade skivor förvärvar tonen i ett lock. De är ganska smala, ofta placerade.

Var växer

Att samla dessa svampar är inte nödvändigt att leta efter dem under lång tid. Du kan se dem nästan överallt. När du går till någon skog hittar du denna svamp under en björk eller en tall. Speciellt intensivt växer de i glans med ett vått och surt land där moss växer.

Bitter kan växa en efter en eller som en grupp. Du kan samla dem från juni till oktober. Ibland plockar svampplockare upp till mycket frost.

Dessa svampar tenderar att absorbera skadliga ämnen intensivt. Det är därför rekommenderat att samla dem endast i miljövänliga områden.

Twin Svampar

Representanter för denna art kan lätt förväxlas med andra liknande arter. Erfaren svamp rekommenderar att du noggrant överväger svampen innan du lägger den i din korg. De råder att uppmärksamma tuberklet på kepsen, liksom juice, som bör fördelas vid brott. Dessa är de viktigaste särdragen hos arten. Men för större säkerhet bör du också bekanta dig med några liknande arter.

  1. Hemorragisk lever. Dessa svampar är oätliga. De utsöndrar också juice när de bryter massan, men när den kommer i kontakt med luft blir den gulaktig. Deras kött är en annan gulaktig brunfärg. Ibland finns det prover med krämig massa.
  2. Swamp svullen Den växer i barrskog, föredrar träskig jord.
  3. Mlechnik kamfer. Denna svamp kan ätas, men svampplockare samlar vanligtvis inte på grund av den specifika obehagliga smaken. Krabbans storlek är mindre, den kan präglas av dess blommiga doft. Kepsen har också ett tuberkul, men det är inte så uttalat. Massan producerar inte en sådan kaustisk juice, som har en söt smak.
  4. Mlechnik stunted. Den saft som utsöndras av denna svamp blir gul vid kontakt med syre. Hans hatt har en ljusare nyans.
  5. Gladysh hänvisar till ätliga svampar. Hans hatt är slät, det finns inget tuberkel. Den är målade i röd och kastanjfärg. Slätets ben är kortare, och smaken är lite bitter.

Användning och förmåner


Om du inte tidigare har samlat in denna svamp, som det ansågs smaklös, men fortfarande bestämt att prova, är det väldigt viktigt att veta hur man förbereder det på rätt sätt.

Experter säger att de trots en ovanligt bitter smak av dessa svampar är en måttligt användbar produkt. När man studerade kompositionen fann man att bittermassan innehåller ett naturligt antibiotikum som kan neutralisera E. coli och andra skadliga mikroorganismer. Men det är viktigt att komma ihåg att bara koka eller steka det inte kan. Ät bittert kött, bara sylt eller saltat. För att neutralisera den brinnande bittera smaken av produkten måste den vara väl blöt.

Omedelbart efter att du har klippt svampen måste den rengöras så att den inte lämnar mos och löv. I korgen rekommenderas att du lägger den bittiska locket nedåt. Så fort du har tagit de samlade svamparna hem, tvätta omedelbart dem, ta bort de bortskämda. Återigen ompröva om du har liknande svamp av en annan art. När det bara finns kvalitetssvampar där du är säker måste du hälla dem med vatten i 3 dagar. Detta görs om du vidare planerar att bearbeta dem på ett varmt sätt. Under denna tid måste vattnet dräneras flera gånger. Detta är önskvärt att göra så ofta som möjligt. Efter blötläggning, om det görs korrekt, går bitterheten av produkten bort. Före saltning på kallt sätt bör varaktigheten av blötläggning vara ca 6 dagar.

Efter blötläggning tvättas svamparna och saltas eller marineras genom att välja lämpligt recept.

Video: Bitterbush (Lactarius rufus)